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2007年12月27日 (木)

「臼杵ふぐ 山田屋」

臼杵(うすき)とは、沖合で、フグ、関サバ、関アジ、城下カレイなどが水揚げされる海を持つ地域。山田屋は、大分県臼杵市で創業100年の老舗。2006年末に東京に西麻布に出店、ミシュランで☆☆を獲得して以来、元々予約が取れなかった店が、ますます、予約困難になったらしい。ふぐ刺身(てっさ)は、肉厚で食べ頃におかれており美味。昆布締め鮨は初めて。ふぐ料理が網羅された印象。

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