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2007年10月10日 (水)

アルバ産白トリュフの雑炊

アルバ産白トリュフの雑炊。「ステーキかわむら」にて。かわむらシェフによれば、白トリュフは、もちろん、抜群の香りを楽しむべきだが、実は、ざく切りにしたものを食べると、とてもおいしいキノコであることがわかるとのこと。大胆且つ貴重な意見だ。しっかり鰹で出汁(だし)をとり、御飯とざく切りにしたアルバ産白トリュフを入れて煮込む。そして、最後に、さらに白トリュフをたっぷりと振りかけて食べる。これぞ、究極の究極。鰹だしと白トリュフが、素晴らしいマリアージュをみせる。なんという贅沢。

Zousui

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