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2007年5月 1日 (火)

Bernard Loiseau

3つ☆レストラン「ベルナール・ロワゾー(Le Relais Bernard Loiseau)」。天才シェフとうたわれたベルナール・ロワゾーは、☆の無かったレストラン「ラ・コート・ドール(La Cote d'Or)」を3つ☆にした(1991年)。

バターを使ったこってりとした料理からの脱却を目指し、ヌーヴェル・キュイジーヌの影響もうけながら、素材の味を引き出すことに重点を置いた。バターやクリーム、オイルなど排除し、肉などの焼き汁を水でデグラセしてソースを作った彼の料理を、自らキュイジーヌ・ア・ロー(水の料理)と呼んだ。Wikipedia

しかし2003年、自宅にて猟銃自殺。ここからがすごいのだが、未亡人となったドミニク・ロワゾーは、レストラン名を「ラ・コート・ドール(La Cote d'Or)」から現在の「ベルナール・ロワゾー(Le Relais Bernard Loiseau)」に改名。夫の遺志を継いでレストランを継続し、未だに3つ☆を維持している!!。メニューには、現在のメニューの他に「クラシカル・ロワゾー」という項目もある。

料理は、『水の料理』とまでは言えないが、日本人にも食べやすく、繊細で、王道のフレンチ+ヌーベルキュイジーヌという感じだ。素晴らしい素材のアスパラガスもフォアグラもラムも、とてもおいしくて完食。室内の雰囲気づくりやライティングにも、細やかな気配りが感じられた。

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