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2006年8月26日 (土)

札幌「○鮨」/銀座「さわ田」(鮨ツアーシリーズ〜その3)

札幌「○鮨(まるずし)」は、鮨が大好きで、しかもたくさん食べたい人には、夢のようなところである。例えば「しんこ」をお腹いっぱい食べたい、という無謀な夢も叶えられる可能性がある。ご主人のノリと食材の豊富さで、とことん楽しめる。

/銀座「さわ田」は、カウンター6席強しかない、元は中野にあったお店。ご主人の「素性の良い素材であれば、腐る直前まで熟成させたものが一番うまい」という持論によって、非常に旨味成分のしっかりした鮨となっている。シャリもやや酢が濃い目となっている。雲丹も3種食べ比べを堪能した。

写真右は「さわ田」の店内。几帳面さとこだわりが感じられる。

Maru1Sawada1Sawada2

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